在三江侗族自治县，过年制作腊肉是当地农村的一个传统。过年前，家家户户都会宰杀自家的土猪，将猪肉切成一块块的，用食盐腌过，拌上各种配料后，先烧几天柴火将生肉里的水分烤掉，再用柚子皮、甘蔗渣等东西来烧。数天后，黄澄澄、透着烟薰香味的腊肉就新鲜出炉了。这些腊肉大多数都是当地人自己留着吃，一般是不销售的。不过，现在在当地街头甚至柳州的一些超市和特产店，也可以买到这种腊肉。

　　三江腊肉又以丹洲镇的比较出名。如今在景区丹洲岛上，游客可以看到这里几乎每家每户的门廊外都挂着腊肉。一位袁姓妇女告诉记者，尽管腊肉的制作过程大同小异，但是配料的放多放少，以及它们之间的比例，还是非常有讲究的。她说自己从15岁起就开始制作腊肉了，颇受来岛上游玩的游客的欢迎。

　　与腊肉受游客欢迎不同的是，三江还有一系列特产，却大多数是“内销”，这就是酸肉、酸鸭、酸鱼。几百年来，当地农民一直用自养的土猪、土鸭、河边鱼和禾花鱼，用食盐和着米饭将其拌好后，放进坛里密封腌制，经过半年以上时间的腌制，制成具有酸味的独特侗乡肉食品。不过，可能受习惯影响，即使有一些特产店煞费苦心用保鲜袋装好，套上精美的礼品盒，但并不受外地游客欢迎。在三江县城经营一家酸腊专卖店的谭小仙告诉记者，尽管如此，但是这并不影响她的生意，因为她的腌酸肉类非常好吃。年前更是进入了销售高峰期，因为当地青年男女喜欢在春节结婚，并且必须以腌肉作为礼物及菜肴。（记者石红星 ）